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不破野勇海 小さな会社の社長ブログ
親父が営んでいた製版屋を二代目として受け継ぎ、 不景気ながらも印刷機等を導入し ネットビジネスを含めた総合印刷業へと邁進中です。僭越ながら、 このブログを通じて述べさせていただきます。 ・・・【このブログの記事一覧を見る】
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からし菜
不破野勇海（ふわのいさみ）と申します。
いつもいつもご訪問くださり、本当にありがとうございます！
加賀野菜と言えば～自分の中では
漬物にするといちばん美味しい 「 からし菜 」 が、
ただ今シーズンを迎えています。
スーパーの野菜売場によく並んでいる 「 わさび菜 」 と似ていますが、
シャキシャキ感やわさびの風味や辛味が強いのは～断然からし菜デス☆
からし菜やわさび菜の風味成分は
どちらも熱を加えることによって生成されますので、
漬ける前に熱い湯にくぐらせます。
もっとも、このくぐらせ方によっては～
辛味や風味に差が出るところがまた面白いところでもあります♪
自分の経験上からのポイントとしては～
お湯を湧かしてから、ちょっと冷まします。 （85℃くらいかなぁ…）
からし菜をお湯に浸けると～
葉の色がサット変わるのでスグに引き上げる。 （２秒くらい）
水切りがてら葉を叩いて刺激を与えます。 （ここがポイント！）
すると、葉から～まるでワサビのような香りが鼻をつきます。
これを適量の塩で漬けます。
そして翌日、まだ浅漬かりですが～細かく刻みます。
しょうゆをチラっとかけます。
熱々ごはんと一緒に、いただきまぁ～す（笑）
もし宜しければ下の文字を押して下さると～
とってもとっても嬉しいです！！
がんばろう、ニッポン！
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